Bei der Entscheidung, ob man Sesam geschält oder ungeschält verwenden sollte, stößt man auf eine Vielzahl von Überlegungen, die sowohl den Geschmack als auch die Nährwerte betreffen. Sesam ist eine der ältesten bekannten Ölsaaten und wird weltweit sowohl in der Küche als auch in der traditionellen Medizin geschätzt. Die beiden Formen von Sesam – geschält und ungeschält – bringen beide ihre eigenen Vor- und Nachteile mit sich, die es wert sind, genauer betrachtet zu werden.
| Merkmale | Geschälter Sesam | Ungeschälter Sesam |
|---|---|---|
| Farbe | Heller, einheitlicher | Dunkler, natürliche Schale sichtbar |
| Geschmack | Milder, weicher | Intensiver, nussiger |
| Nährwerte | Hoher Kalziumgehalt durch Entfernung der Schale reduziert | Reicher an Ballaststoffen, Kalzium und anderen Mineralien |
| Verwendung in der Küche | Beliebt für Süßspeisen und feineres Gebäck | Vielseitig einsetzbar, besonders in herzhaften Gerichten und zur Garnierung |
Sesam – Ein Überblick über geschälte und ungeschälte Varianten
Sesamkörner sind in zwei Hauptvarianten erhältlich: geschält und ungeschält. Aber welche Unterschiede gibt es zwischen diesen beiden Formen und wie beeinflussen sie unsere Ernährung und die Zubereitung von Speisen?
Was ist der Unterschied?
Geschälter Sesam hat seine äußere Schale entfernt, welche die Samen natürlich vor äußeren Einflüssen schützt. Durch das Entfernen der Schale wird der Sesam heller und milder im Geschmack. Außerdem ist er wegen seiner feineren Textur und seines weniger intensiven Geschmacks oft die bevorzugte Wahl für Süßwaren und helle Backwaren.
Ungeschälter Sesam behält seine äußere, essbare Schale. Dies gibt den Samen eine leicht bräunliche Färbung und einen kräftigeren, nussartigen Geschmack. Die Schale enthält zusätzliche Nährstoffe wie Ballaststoffe und Mineralien, weshalb ungeschälter Sesam oft als die nährstoffreichere Wahl angesehen wird. In vielen herzhaften Gerichten und als knusprige Garnierung ist ungeschälter Sesam aufgrund seines reichhaltigeren Aromas und seiner Textur beliebt.
Nährwerte und gesundheitliche Vorteile von Sesam
Nährstoffprofil von Sesam
Sesam ist bekannt für sein beeindruckendes Nährstoffprofil. Er enthält eine Vielzahl von essentiellen Mineralien, Vitaminen und ist reich an pflanzlichen Proteinen und gesunden Fetten. Besonders erwähnenswert ist der hohe Gehalt an Kalzium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Zink sowie B-Vitaminen.
Sesam, geschält oder ungeschält, ist eine reichhaltige Quelle für gesunde Fette, Proteine und viele essentielle Mineralstoffe, aber ungeschälter Sesam hat einen höheren Anteil an Ballaststoffen und Nährstoffen wie Kalzium.
Gesundheitliche Vorteile
Neben seinem reichhaltigen Mineralstoffangebot bietet Sesam zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Antioxidative Eigenschaften aufgrund der Lignane, wie Sesamin und Sesamolin, tragen zum Schutz vor freien Radikalen bei. Studien verbinden den regelmäßigen Verzehr von Sesam mit einer verbesserten Herzgesundheit, Blutzuckerkontrolle sowie entzündungshemmenden Effekten.
Küchentipps: Die vielfältige Verwendung von Sesam in Rezepten
Sesam in der Küche
Die Verwendung von Sesam in der Küche ist vielfältig. Geschälter Sesam wird oft in feinen Backwaren und Desserts bevorzugt, während der ungeschälte Sesam sich in herzhaften Gerichten, wie Brot, Crackern sowie Streuseln auf Salaten und in Sushi-Rollen wiederfindet.
Geschälter Sesam bietet sich hervorragend für delikate Süßspeisen an, wohingegen ungeschälter Sesam mit seiner nussigen Note und texturierten Beschaffenheit sowohl in herzhaften Rezepten als auch zur Garnierung besticht.
Tipps zur Verarbeitung
Um das nussige Aroma von Sesam besonders hervorzuheben, ist es empfehlenswert, die Körner vor der Verwendung leicht in einer trockenen Pfanne zu rösten. Sowohl geschälter als auch ungeschälter Sesam lässt sich in gemahlenem Zustand als Zutat in Teigen oder als Basis für Tahin, einem Sesammus, nutzen.
Einkauf und Lagerung – Tipps für Sesamliebhaber
Richtige Auswahl beim Kauf
Beim Kauf von Sesam sollte man auf die Qualität und Frische achten. Bio-Qualität und eine möglichst dunkle Lagerung des Produktes im Handel können Indikatoren für hochwertigen Sesam sein. Ungeschälter Sesam ist in der Regel länger haltbar als geschälter, da die natürliche Schutzhülle noch vorhanden ist.
Beim Einkauf von Sesam lohnt sich ein Blick auf Frische und Qualität. Ungeschälter Sesam hält sich länger, geschälter sollte zügig verwendet werden, um den vollen Geschmack zu genießen.
Lagerung zu Hause
Sesam sollte kühl, trocken und lichtgeschützt gelagert werden. In einem gut verschlossenen Behälter bleibt er so mehrere Monate frisch. Die Kühlschranklagerung kann insbesondere bei geschältem Sesam die Haltbarkeit verlängern und das Ranzigwerden der Fette verhindern.
Fazit: Geschälter oder ungeschälter Sesam – eine Geschmacks- und Nährwertfrage
Ob man sich für geschälten oder ungeschälten Sesam entscheidet, hängt von persönlichen Vorlieben sowie den spezifischen Anforderungen des Gerichts ab – es ist eine Geschmacks- und Nährwertfrage. Das Fazit dieses Themas ist, dass beide Formen von Sesam ihre Daseinsberechtigung in der Küche haben und jeweils unterschiedliche Vorteile bieten. Geschälter Sesam ist aufgrund seines milderen Geschmacks prädestiniert für feine Backwaren und Desserts, während ungeschälter Sesam durch sein intensiveres Aroma bevorzugt in herzhaften Gerichten und als Garnierung Verwendung findet. Hinsichtlich der Nährwerte ist ungeschälter Sesam überlegen, da die äußere Schicht zusätzliche Mineralstoffe und Ballaststoffe liefert. Abschließend sollte beim Einkauf und bei der Lagerung auf Qualität geachtet werden, um den vollen Genuss und die gesundheitlichen Vorteile von Sesam zu erhalten.
- Geschälter Sesam ist heller und milder, ideal für Süßspeisen und feines Gebäck.
- Ungeschälter Sesam besitzt eine kräftigere, nussige Note und ist reicher an Nährstoffen.
- Sesam, geschält oder ungeschält, bietet gesundheitliche Vorteile durch Mineralien, Proteine und Antioxidantien.
- Beide Formen lassen sich durch Rösten in ihrer Aromaentfaltung unterstützen und vielseitig einsetzen.
- Hochwertiger Sesam zeichnet sich durch Frische und qualitativen Anbau aus.
- Sesam sollte stets kühl, trocken und lichtgeschützt gelagert werden, geschälter Sesam besonders im Kühlschrank.
Häufig gestellte Fragen zu Sesam
Was ist besser: Sesam geschält oder ungeschält?
Geschälter Sesam ist heller und milder im Geschmack. Ungeschälter Sesam enthält neben den Bitterstoffen in der Schale auch die meisten Nährstoffe und Ballaststoffe und ist daher ernährungsphysiologisch wertvoller. Ob geschälter oder ungeschälter Sesam besser ist, hängt also von den individuellen Geschmacksvorlieben sowie den beabsichtigten gesundheitlichen Vorteilen ab.
Kann man ungeschälten Sesam essen?
Ja, ungeschälten Sesam kann man bedenkenlos essen. Er eignet sich hervorragend zum Backen und als Topping für Salate oder asiatische Gerichte. Ungeschälter Sesam ist reich an Mineralstoffen und trägt zu einer gesunden Ernährung bei.
Wie gesund ist Sesam ungeschält?
Ungeschälter Sesam ist sehr gesund. Er enthält Pflanzensterine, die helfen, den Cholesterinspiegel zu senken, sowie eine Reihe wichtiger Nährstoffe wie Eisen, Kalzium und Selen, die zur Blutbildung, Knochenstärkung und Stärkung des Immunsystems beitragen.
Welcher Sesam ist der gesündeste?
Von allen Sesamsorten enthält schwarzer Sesam die meisten Nährstoffe, darunter verschiedene Aminosäuren, B-Vitamine und Vitamin E sowie wichtige Mineralien wie Magnesium, Phosphor und Kalium. Daher gilt schwarzer Sesam als die gesündeste Variante im Vergleich zu weißem Sesam.
